Visoka koncentracija šećera otežava razvoj mikroorganizama, pa med ne kiseli i ne truli. Međutim, tijekom dugotrajnog skladištenja dio hlapljivih tvari ispari, što slabi aromu. Stoga, iako je stari med jestiv, smatra se proizvodom loše kvalitete.

🔸Prema standardima potrošača, rok trajanja meda uz pravilno skladištenje je 8-12 mjeseci, ovisno o sorti. U stvarnosti, neke sorte zadržavaju svoja svojstva nekoliko godina.